Eunice Maia X Companhia – Desafio #2: Como cozinhar com menos desperdício?

Na azáfama do dia a dia, a saltar de tarefa em tarefa, andamos tão ocupados, que não paramos para pensar (e olhar) para o lixo que produzimos diariamente.

Foi precisamente por aqui que a Eunice começou.

Um dos primeiros passos que dei para reduzir o lixo que produzia foi olhar para ele. Contemplá-lo demoradamente, detetar as suas fontes, foi meio caminho para o combater. Notei que grande parte (cerca de metade) era composta por resíduos orgânicos, resultantes do processo de preparação de refeições (cascas, talos, ramas e outras partes de alimentos não aproveitadas) e de desperdício alimentar (restos de comida, alimentos fora do prazo de validade).

De acordo com a FAO, um terço de todos os alimentos produzidos globalmente é perdido ou desperdiçado. Uma das formas de combatermos esta realidade é começarmos na nossa cozinha. Por isso, o desafio que propomos hoje é: como cozinhar com menos desperdício?

Aqui ficam as dicas da nossa querida Eunice.

Três Regras Essenciais para uma cozinha com menos desperdício:

1. Planificar as refeições da semana em função do que já temos em casa (e não do que precisamos ou queremos comprar).
2. Fazer uma “auditoria” à despensa e ao frigorífico e partir dessa vistoria fazer a lista de compras.
3. Depois das compras, acondicionar corretamente os alimentos e prolongar-lhes a vida.

Ideias para aproveitar desperdícios de alimentos
(Atenção, a ideia não é  implementar tudo isto de uma só vez! A ideia é, em função do que fizer sentido em nossa casa, no nosso ritmo, com o que temos, adotar uma destas práticas, ir experimentando devagarinho o que fizer sentido. Pequenos passos, grandes mudanças. Sempre. O que interessa é começar.)

O que fazer com cascas?
1. Assar e cozer os alimentos biológicos com casca (esfregar e lavar bem). As cascas tem alto teor de fibra e valor nutritivo.  Se descascar, opte por um descascador e não uma faca.
2. Fazer caldo (guardar em vidro no frigorífico): reutilizar a água de cozedura dos legumes em sopa, arroz.
3. Fazer deliciosas chips (cascas crocantes  de batata assadas no forno…!).
4. Algumas cascas rugosas e duras, depois de cozidas, ficam macias, e podem juntar-se a cremes, purés, bolinhos, bolos, trufas.
5. Fazer picles.
6. Fazer geleias, doces, compotas.
7. Aromatizar água, fazer infusões.
8. Aromatizador caseiro com cascas de limão ou metades de limão, sal e óleo essencial.
9. Fazer vinagre e detergentes caseiros.

O que fazer com frutas/vegetais/legumes maduros?
1. Quando está mais madura, a fruta pode ser assada no forno e usada em tardes, doces e batidos.
2. Rostis crocantes e quiches no forno.
3. Desidratar/secar e aproveitar depois em snacks.
4. Congelar legumes cortados (evita que se deteriorem/prolonga a sua vida).
5. Fazer molho de tomate (assar no forno, temperar com sal e tomilho), triturar e guardar em frascos desinfetados.
6. Fermentados e conservas.

Outras Dicas Fáceis e Úteis:
1. Aproveite a água de cozedura de leguminosas (pode ser usada com  substituo das claras em castelo!)
2. Utilize os talos em caldos, bases de sopa, pesto, purés, hambúrgueres vegetais.
3. Aproveite o pão de várias formas: congelado, ralado, pudim, migas, torradas.
4. Não deite fora as sobras das refeições: congele/incorpore em empadão, omelete, quiche, saladas, etc.
5. Pode usar as borras de café como esfoliante (☺) ou vertida nas plantas (como nutriente).

Inspirações: para ajudar, identificámos no post várias contas de projetos e pessoas recomendados pela Eunice, que a inspiraram e deram ferramentas para aplicar nesta área da casa e diminuir o desperdício gerado. Sigam, que vale a pena! * As inspirações são apresentadas aleatoriamente, sem qualquer hierarquia.

Maria e Rui @kitchendates
Anne-Marie Bonneau @zerowastechef
Restaurant Nolla @restaurantnolla
Joana Limão @joanamlimao 
Mafalda Pinto Leite @mpldaily
Max La Manna @maxlamanna
Eunice Van Uden @macroprojectt
Joana Costa Roque @joanacostaroque
Sara Oliveira @nemacreditoqueesaudavel
Ana Roldão @ana_roldao
Sofia Paixão @glutenfree.com.paixao
Projeto Feeling Macro (Macrobiótica) @feelingmacro
Projeto VEGANESH – Loving Food (alimentação vegana) @veganesh
Sophia Hoffmann @the_sophia_hoffmann
Alexandra Dudley @alexandradudley
Nos escola @nos.escola
Planificação de refeições
Vânia Ribeiro @madebychoices
Joana Costa Roque @joanacostaroque
Luísa Ferreira @sardinhaforadalatablog
Maria Oliveira Dias @thelovefood
Filipa Range @acozinhaverde
Ana Isabel Monteiro @laranja.lima.nutricao
Siga também o hashtag #setembrosemcarnept para ideias na hora de preparar uma refeição sem carne. Fermentados, probióticos e conservas.
Mafalda Almeida @mafaldaralmeida
Maria Inês Antunes @nutricionistamariainesantunes 
Oksana Zagoruy @dicasdaoksi
Ruth Jamieson @rutherella

#desafiozero: qual destes gestos vai querer adoptar para o seu dia a dia? E qual deles já pós em prática? Partilhe connosco outros passos que já deu ou quer dar na sua caminhada de redução de desperdício.

*Dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO)
Todas estas informações (e muitas mais) poderão ser encontradas no livro DESAFIO ZERO, recentemente publicado por Eunice Maia.